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講座:スキルアップアカデミー研究科

サンプルのその後と “ピンクいちご”の裏話♪

先日お伝えした“削りチョコとソース”のサンプルは
この作品たちに利用しました。

このラズベリーソースは
Atelier S ラズベリーソース

ベリータルトの一部に利用しました。
先日のサンプルと同様にしっかり種も入れて
丁寧に作業されていました。
クリーム層の一番下にご注目ください^^、
こだわりのラズベリーソース
粒入りラズベリーソース、いかがですか?
作者のご要望はラズベリー、いちごではありませんでした。
ラインで入れるため、どうしても色が暗めになります。
それを考慮して明るめで艶を出す方法を選びました。
ちょっと大袈裟くらいの方が
その存在をアピールできて良いだろうと
種も明るめの色で作り少し大きめにして
いちごの種との違いを表現しました。

カット面に美しいラインでソースを入れるのは
簡単なようで難しいと思います。
作者にカット面の見せ方を確認して工程を決定しました。
この部分に赤が入ると、かわいさがUPしますね~
こんなこだわり、大好きです^^


そして作者から相談を受けていたピンクのいちご
フェイクスイーツクラブ~研究科~ タルトコース
「失敗した」と仰っていたものです。
しかし、私には全く失敗に見えなくて
これをベース色にして更に色を加えることで
個性的な美しいいちごになる!とひとめぼれしていました。

いちごは“赤”でなくても良いと思います。
白いちごはありますが、ピンク・黄緑・水色などをベースに
更に色を加えたら個性的ないちごが完成すると思います^^
今回がその良い例でした。
ポップな作品ならこのピンクを全面に出すのもアリです。
紫系にして“アナスイ風”に仕上げることもできます。
考えるだけでもワクワクします♪

作者はリアルスイーツを目指されていたので、
ピンクいちごをシックなおとな色に変身させて、
そのいちごを主役にしたタルトを完成させることに決定しました。

リアルな削りチョコの質感を表現したサンプルをつくり
Atelier S コッポーショコラ
質感を生かした固定方法も4種類のサンプルを持参して
(艶あり→かため、ふわふわ  艶なし→かため、ふわふわ)
作者は“艶なし・かため”の仕上げに決定。
サンプルがあると仕上がり感がわかりやすいですね。

“いちご+チョコバラ+削りチョコ プラス クリームと金箔”
構想が見えてきたので
チョコバラの指導を副講師・高木先生にお願いしました。

そして完成したタルトがこちら・・・
フェイクスイーツクラブ~研究科~ タルトコース
いちごを主役に
チョコのバラを添えて
削りチョコで全体の質感に変化を与えて
幸せになるクリームと
華やかになる金箔をプラス。
それぞれのチョコ色も工夫しています。

失敗作だと悩まれていた“ピンクのいちご”が
こんなに素敵に・・・そして美しい主役になりました

作者も周りのメンバーも感激されてみんな笑顔^^
高木先生も私も大変嬉しく思っています

ベース色にこのピンクを入れるのは
なかなかできないかもしれません。
でも少し冒険してみたら
新たな発見があると思います。
色を重ねて深みを出す・・・
少し面倒ですが私はこのテクが大好きです♪

ピンクのいちごを完成したタルトの手前に置くと
“Before-After”ですね^^

シックに美しく変身した 誇らしげないちごが
『どや顔』しているように見える私です(*^v^*)



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スキルアップアカデミー
フェイクスイーツクラブ~研究科~では
皆さまのご要望を形にすることが可能です^^
9月15日16日東京調理師専門学校(新宿)で
“体験教室”を開催する予定です。
こちらの詳細はまた後日お知らせいたしますね♪

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食糧学院 スキルアップアカデミー

テーマ : ハンドメイド
ジャンル : 趣味・実用

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プロフィール

岡田 小百合

Author:岡田 小百合
※ホームページ※
Atelier S

※フェイクスイーツ※
氣仙 えりか氏に師事
クレイパティシエール取得

※トールペインティング※
アメリカトールペイント協会
CDA取得

※ポーセリンペインティング※
井口 真寿美氏に師事

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